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[美食文化]丰子恺画笔下的江南食俗,是一首清丽明媚的风物诗[21P] [复制链接]

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在线厨爹

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撰文 | 魏水华
1975年9月15日,丰子恺逝世,算到今,正好四十五年。
他是浙江嘉兴桐乡人。桐乡是个什么样地方呢?著名的乌镇,就位于桐乡境内;茅盾是丰子恺的同乡;王国维、徐志摩、金庸、张乐平的故居,也都距离桐乡不远。
一个典型的江南小镇,被他们勾勒得清晰明白。
当我们怀念丰子恺的时候,不仅怀念琴棋书画俱全的江南文士;也不仅怀念柔弱却有力量的江南性格;更多的,是怀念凝固在丰子恺画作里的旧日江南风物诗。


No.1 壹



美食是放肆,而品尝是克制

江南人旧时的年夜饭,比想象的简单得多
三杯两盏淡酒,四盘五碟小菜,节俭而又精致
求的不是饱腹带来的满足,而是滋味带来的快乐
螃蟹是丰子恺的平生最爱,但他从不大啖螃蟹三百只
而是用半兜儿蟹肉就两碗米饭,剩下半兜儿白口吃,美味
不止中秋能赏月,一弯新月也代表了的另一种美
两三老友齐坐,一壶清茶、几块糕饼
就是一整个完美的夜晚
樱桃是最能代表江南风味的水果之一
红了樱桃、绿了芭蕉
暮春的风吹起新种的稻,这是一年风物最美的时节
江南人节俭,在花市里买得新开的花
装点自家的审美,还要在凋谢之前把花瓣做成美味
桂花泡酒、做圆子,醇香清冽
菊花烩豆腐,苦中回甘
茉莉炖银耳,清新本色
清炒百合瓣,顺滑肥美
晚香玉蒸干贝,香飘满室
郎骑竹马来,绕床弄青梅
梅花除了好看,其实结了青梅子也好吃
外人以为酸涩不懂吃
但江南人会以盐揉搓,让它褪去涩味,柔和入口
再用冰糖渍成蜜饯、白酒泡成甜水
甚至放进浓油赤酱的糖醋菜里,增添更清新的滋味
调皮的孩子会用香稻捕鸟
江南肥沃的水土,一年能种两季稻
清甜软糯,天然带着茉莉花香
除了蒸煮,还能捶成糕粑,磨成糕粉
加入猪油、冰糖、枣泥
就是每个江南子弟念念不忘的糕团
清茶就书,旧日江南人最普遍的生活方式
简陋的屋子、可憎的虫子、脏污的底层百姓
在文士们眼里,都是值得珍惜的风景
红泥小火炉,能饮一杯无
小酒喝到月明星稀的时候
也是诗词书画灵感勃发的时候
江南的甜水梨美味
富庶之地,大家都要等梨子彻底熟了才吃
只有嘴馋的小孩,忍不住蠢蠢欲动的心
拿来竹竿敲,结果不小心砸到了自己的头
节俭的江南人,炖鱼也要整条下锅
清清爽爽,有头有尾
鱼头鱼尾虽然没什么肉,但老人常常教育孩子
滋味都在头尾上,吃了做事有头有尾


No.2 贰



会吃也会做,知其然知其所以然

杨柳岸晓风残月
不仅有吟诗作画的文士
还有农忙季节全家下田插秧的胜景
耕读传家的风俗,让江南文士没多少架子
更多的,是市井气里透着的温柔
江浙男人擅长下厨
常常被人视作阴柔没男子汉气概
但在丰子恺的画笔下,都是爱家爱孩子的温柔
和既来之则安之的生活情趣
春风重到的时候,家家户户都会下田挑野菜
荠菜包大馄饨,马兰头加点香油凉拌
满满一盘春色,就悄悄爬上了江南人的餐桌
江浙地区有很长的海岸线
沿海的盐碱滩上,不适合种稻子,却是西瓜的最佳摇篮
夏天的西瓜又大又甜,一个孩子都背不动
趁着春秋天,最宜人的时候远足
带上餐盒零食,在清丽明媚的风光里野餐
这是江南人拥抱自然的温暖方式


No.3 叁



吃相代表了修养,而胃口则代表了性情

抗战期间,丰子恺在重庆沙坪坝居住, 喝的是沙坪黄酒
他说口味不及绍兴黄酒,但抗战后期,他却喝的越来越多
喜不自胜的丰子恺说,酒量增大是“抗战局势的好转”带来的
江南文士柔弱的外表下,都藏着拳拳赤子之心
江南吹遍了儒学之风,尊人重土,不轻易离家易宅
但文士们探索远方的心却藏不住
梦想有一天乘坐本地的大鱼,纵四海远游
尊人重土的江南,总是精耕细作
蔬果繁盛,南瓜大如斗
就像这里代代繁衍,生生不息的人一样
金华火腿当然是精品
但江南家家户户都会做的,更平民的食物是腌肉
这种被北方人成为“南风肉”的食物
拿来炖腌笃鲜,鲜掉眉毛
物候繁盛的时节,家家户户都会上街
君到姑苏里,人家尽枕河。古窗闲地少,水港小桥多
那时候满街的香甜糕饼、新鲜果子
有孩子嘴馋,大家也都会原谅他吧


-END-

1975年,文革结束前夕,这位爱猫、爱画、爱诗文、爱江南的老人,在长期的精神压力下,因为肺癌在上海逝世。
死后,他被葬在上海龙华公墓。长眠在这片他深爱的江南故土。
他说:“我的心为四事所占了:天上的神明与星辰,人间的艺术与儿童”。

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离线smen
京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 09-15
活明白了的人间仙人
如何不发帖就快速得到金币道行
 
天富星扑天雕 李应
我在盯着你呢 坏蛋
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